Что такое Петнат, история происхождения

В мире виноделия существует множество различных стилей и вариаций вин, и одно из наиболее старых и интересных — Петнат. Аббревиатура Pet NAT на этикетке винной бутылки описывает не сорт винограда или вид вина, а способ его изготовления.

Полное название вина петнат — pétillant naturel, что в переводе с французского означает «естественная игристость». Действительно, процесс виноделия в этом случае происходит с минимальным вмешательством винодела.

Пет-нат — деревенское шампанское

История появления этого вина банальна. Считается, что это изобретение французских фермеров, которые разливали вино, переставшее бродить из-за низких осенних температур, по бутылкам. С весенним теплом напиток оживал, продолжая брожение, и превращался в известное во всем мире игристое вино.

Со временем появилась новая технология, позволяющая улучшить качества напитка, так родились новые виды игристого, включая шампанское. Petnat можно считать его прародителем.

Так как новые вина пользовались большим спросом у аристократии, древний метод изготовления игристого долгое время использовался только для собственных нужд, а напитки, произведенные упрощенным способом носили общее название — Бланкетт. Но в 90-х годах прошлого века, когда в моду вошло все органическое, способ был возрожден виноделами из французской долины Луары.

С тех пор география и популярность виноделия Pet NAT значительно выросла. Сейчас такое вино производится во всех крупных странах, занимающихся винодельческим бизнесом и развивающих традиции виноделия: во Франции, Испании, Португалии, Италии, Австралии, Аргентине, Чили, США и даже в России.

Как производится вино методом petnat?

Виноград для этого вина собирают на пике кислотности, не дожидаясь полной зрелости ягод, и сразу отправляют в производство. Через 3-4 дня от начала брожения свежевыжатого виноградного сока в бродильных чанах, вино разливают в бутылки, где оно продолжает брожение. К этому моменту в напитке сохраняется около 15 г сахара на л. Во время этого процесса в бутылках выделяется углекислый газ, образующий пузырьки.

Вино Петнат подвергается процессу ферментации прямо в самой бутылке. Дрожжи, отработав, выпадают в осадок, придавая напитку мутность и легкую кислинку.

В отличие от других игристых вин, Pet NAT получают путем только разового брожения. Традиционное производство более дорогого игристого вина (шампанское, кава, спуманте) требует двух этапов ферментации. Вино, полученное при первом брожении, разливают в бутылки и добавляют сахар и дрожжи, что приводит ко второму брожению, а вместе с ним и появлению пузырьков углекислого газа.

Более дешевые игристые вина (например, Просекко) вторично сбраживают в больших емкостях, после чего разливают в бутылки. Некоторые производители заменяют второе брожение насыщением напитка СО2, но в любом случае это будет уже не Петнат.

Основные отличия Pet NAT от традиционного игристого вина:

• Pet NAT, по сравнению с игристым вином, произведенным современным способом, гораздо менее насыщено углекислым газом и имеет гораздо меньшую «бурность» пузырьков.
• При производстве Pet NAT не используется диоксид серы.
• Вина Pet NAT в основном непрозрачные (мутные). Технология виноделия предполагает отказ от фильтрации вина.
• Бутылки игристого вина Pet NAT обычно забиваются не пробкой из пробковой коры, а закрываются металлической «пивной» пробкой.

Важно отметить красивый цвет вина петнат: оно бывает янтарным, красным, многие любят розовый петнат.

Вкус вина Pet NAT, с чем оно сочетается

Палитра вкусов игристого вина Pet NAT очень широка от сухого до сладкого, от освежающего до необычайно ароматного. В таких винах можно найти множество фруктовых послевкусий и ароматов, особенно часто любители отмечают вкус моченых яблок, зрелых трав, грейпфрута.

Поскольку брожение вина Пэт НАТ происходит в уже закрытых бутылках, процессами превращения сахара в спирт и вкусовыми характеристиками вина сложно управлять. По этой причине вино в двух бутылках Пэт НАТ одного урожая и розлива может иметь отличающийся вкус, запах и структуру.

В большинстве вин Pet NAT концентрация алкоголя составляет менее 13%, поэтому они освежающие и идеально подходят для употребления днем или вечером. Хотя это вино не так изыскано, как шампанское, оно гораздо более универсально. Сухое может служить великолепным аперитивом или сопровождением любым холодным закускам. А полусухие и полусладкие сорта прекрасно сочетаются с легкими и воздушными десертами, фруктами и ягодами.

Необходимо отметить, что за редким исключением, вино Пэт НАТ пьют молодым. И так как брожение осуществляется в бутылках, их нужно хранить в подходящих условиях — в специальном холодильнике или погребе. Просто положить бутылку на кухне или балконе не получится: низкие температуры прекращают брожение, высокие — усиливают, вплоть до «взрыва».

При правильном хранении, вы получаете фирменную свежесть, достаточный уровень газированности и прямое отражение винограда в аромате. Купить в Москве специальный винный холодильник для вин можно на нашем сайте.