Вино Таннат: история происхождения, особенности сорта
Виноделы используют множество сортов винограда, каждый из которых обладает особенностями и уникальным характером. Один из самых интересных и неповторимых сортов — Таннат, известный высокой концентрацией танинов и насыщенным цветом. Красное вино из этого сорта винограда отличает насыщенность, и пикантность — это настоящая находка для ценителей интересных вкусов и уникальных ароматов.
История происхождения вина Таннат
Таннат родом из юго-западной Франции, где этот виноград процветал как часть местной баскской винодельческой культуры. Сегодня крупнейшим производителем танната является не Франция, а Уругвай.
Согласно местным преданиям, Людовик XVI запретил продажу винограда этого сорта на сторону. Указ соблюдался на протяжении веков, пока в начале 19 века бригадир местного поместья не украл 14 побегов с виноградника, сбегая в Аргентину к дяде-виноградарю. Тот посадил виноградные лозы в Энтре-Риосе.
По второй версии черенки были получены вполне законно из королевских виноградников в Бордо. Когда Паскуэль Харриаг поселился в Аргентине, он попросил своих родственников прислать несколько саженцев, чтобы испытать их в регионе, а затем поделился ими с соседом из Сальто.
Виноградарство вплоть до 1870-х годов не считалось жизнеспособным предприятием в Уругвае, но Паскуэль Харриаг размножал виноградную лозу с огромным успехом, положив начало национальной винодельческой промышленности Уругвая.
К концу 1800-х годов многие европейские сорта винограда уже нашли свой путь в Аргентину и Уругвай благодаря активной европейской иммиграции. И хотя Харриаг вывел Таннат не сам, его виноградарское предприятие привлекло внимание к сорту настолько, что сегодня этот виноград носит его имя как синоним: Харриаг. В честь него даже выпущена почтовая марка и ежегодно проводится винный фестиваль.
Сегодня Таннат считается первым и основным сортом винограда, используемым для промышленного производства вина в Уругвае.
Вкус вина Таннат
Виноград этого сорта имеет толстую, глубоко пигментированную кожуру, поддающуюся интенсивной экстракции танина во время ферментации. Толстые шкурки защищают ягоды от грибковых заболеваний на винограднике, поэтому урожай часто бывает богатым. Но этот же факт становится для виноделов проблемой — чистое вино Таннат получается с грубоватым и терпким вкусом. При этом Таннат нуждается в длительной выдержке, что означает, что у производителей есть капитал, привязанный к запасам на много лет.
Проблему решил французский винодел Патрик Дюкурно. Он знал, что выдержка в бочках, обеспечивающая мягкое воздействие кислорода, смягчает суровые вина, и что можно искусственно синтезировать эффекты выдержки и ускорить процесс созревания. При бочковом хранении происходит полимеризация танина, при которой его молекулы связываются в большие цепи и выпадают в осадок или не могут связываться с молекулами слюны — так грубое вино превращается в бархатное. Такого же эффекта можно добиться, добавив дозированно кислород в ферментирующую партию танната через кислородный барботер (микрооксигенация).
Также, чтобы смягчить напиток, уругвайский Tannat смешивают с сортами Пино Нуар и Мерло, в результате чего получаются вина с ежевичными нотами и более мягкими танинами. Во Франции Таннат смешивают с Каберне Совиньон, Каберне Фран и Фер (еще один местный черный виноград). Французский таннат имеет малиновые ноты, танинную структуру и высокий уровень алкоголя.
Энологи продолжают экспериментировать с дозировками и сроками микрооксигенации, а некоторые утверждают, что они могут воспроизвести эффекты лучших вин, выдержанных в бочках.
Как выбрать вино Таннат?
Если вы хотите познакомиться с настоящим глубоким вкусом и интенсивным ароматом вина Таннат, выбирайте вино из Аргентины и Уругвая. Если вам нравятся более мягкие вина, то рассмотрите вино Таннат из Франции или другой страны.
Какие продукты сочетаются с вином Tannat?
Основное достоинство вина Таннат — его уникальный аромат и характерный вкус. Вино, произведенное из этого сорта винограда, обладает яркими нотами черной смородины, черешни, шоколада и пряностей. Кроме того, вино Таннат отличается высокой концентрацией танинов, что придает ему особую структуру и долгое послевкусие.
Таннат идеально подавать к блюдам на гриле, с крепкими выдержанными сырами и горьким шоколадом. Особенно хорошо сочетать вино с ребрышками или куриными крылышками барбекю, копченой говяжьей грудинкой, пиццей с курицей барбекю, сырами Грюйер, Манчего, Гауда.