Зачем нужен декантер для вина и что это такое?

Истинные ценители вина знают, что этот напиток часто полностью раскрывает вкус и аромат только при особых условиях. Одни виды вина перед подачей требуют охлаждения, другие нужно подогреть, третьи насытить кислородом.

Декантация — деликатная операция, позволяющая улучшить некоторые характеристики вина. Для этой процедуры требуется винный декантер — специальный сосуд, помогающий отделить осадок и позволяющий аромату вина лучше раскрыться, что делает напиток более вкусным и приятным. У разных вин есть свои правила декантации, иногда она вообще не рекомендуется.

Для чего нужен декантер для вина

Разное вино требует не только разной декантации, но и причины, по которым ее делают, разные. Итак, разберемся, зачем нужен декантер.

Декантация проводится перед подачей напитка и заключается в переливе вина из контейнера происхождения (бутылки, бутыли, бочки) в другую емкость для вина — специальный графин, кувшин или электрический декантер. Это помогает избавиться от застоявшихся спиртовых паров, дубильных веществ и танинов, придающих вину неприятную горчинку и терпкость.

Розлив вина в декантер позволяет вину раздышаться и раскрыть полный вкус и аромат: при контакте с кислородом напиток выделяет интенсивные и полные ароматы, а избыточная кислотность и ненужные примеси уходят.

Какие вина нужно декантировать

Необходимость декантации вина определяют в зависимости от его сорта и характеристик. Вина, подлежащие декантации:

• Зрелые красные вина (от 10 лет) с осадком, например, Бордо или Бароло. Декантация отделит осадок, сделав вино идеальным.
• Вина: Каберне Совиньон, Мерло, Пти Сира (Пти Шираз). Декантация смягчает вкус и раскрывает насыщенный аромат.
• Вина с сильным вкусом и ароматом, которым нужен кислород, чтобы немного раскрыться. Особенно нуждаются в декантации крепкие вина, такие как: Бордо Гран Крю, Бароло, Барбареско, Амароне, Брунелло ди Монтальчино или достаточно молодое, но мощное чилийское и аргентинское вино.

Не декантируют следующие вина:

• столовое;
• игристое;
• бургундское.

Очень старые вина (20 лет и более), например, красное бургундское или Пино Нуар, декантируют с осторожностью, они могут изменить свойства из-за избытка оксигенации и потерять аромат. Правильнее их просто выдерживать в открытых бутылках.

Как выбрать декантер для вина

Существуют разные виды декантеров, отличающихся по форме, материалу, объему, принципу действия:

• Форма. Форма декантера имеет большое значение, поэтому, покупая сосуд для вина, нужно уточнять, для какого именно вида вина он предназначен. Например, с помощью декантера в форме рожка можно отделить осадок, не потеряв ни капли напитка. Рог используют для домашнего вина, не прошедшего промышленную фильтрацию. Декантеры в форме шара или любой формы с широким основанием используют для декантации красных молодых вин. Декантеры с широким дном и узким горлышком подходят для большинства выдержанных вин.
• Объем. Большие декантеры вмещают несколько бутылок алкоголя, стандартные рассчитаны на одну бутылку вина, емкостью 0,75 л. Объем декантера должен превышать объем напитка в 2 раза.
• Материал. Декантеры могут быть выполнены из разных материалов. Для графинов используют стекло или хрусталь. Хрустальный декантер дороже стеклянного: хрусталь очень красиво блестит, на нем не остается отпечатков, вино в хрустальном декантере буквально искрится. Кувшины для вина чаще керамические, они особенно подходят для напитков, требующих защиты от света. Электрические декантеры делают из металла.
• Дополнительные приспособления. Существуют графины со специальными системами декантации, например, имеющие специальный фильтр, насос, систему дозирования напитков. Можно купить электрический декантер, представляющий собой устройство для декантирования и автоматического розлива алкогольных напитков. Принцип работы аппарата позволяет качественно отделять осадок. Аппарат может работать от аккумулятора или батареек.

Важно, чтобы декантер имел пробку: оставшееся вино должно быть защищено от попадания кислорода, вызывающего окисление. При длительном воздействии воздуха аромат вина теряется, и вкус становится слабым.

Выбирая декантер, не стоит забывать, что это ещё и отличное украшение для праздничного стола. Ведь бутылка с этикеткой и акцизной маркой выглядит не очень эстетично. Кроме того, наливать вино из графина в бокалы более элегантно.

Как пользоваться декантером

Процесс зависит от типа вина.

• Красные вина с осадком. Их декантируют медленно и осторожно. Добавьте немного вина в графин и омойте стенку емкости. Слейте вино в бокал. Оставшееся вино налейте в графин, стараясь оставить осадок в бутылке. Увидеть, когда пойдет осадок, можно поставив у горлышка бутылки свечу.
• Вина без осадка. Так как напиток нужно только проветрить, можно наливать его в графин, не отслеживая осадок.

Время декантации зависит от типа вина. Обычно напиток переливают в графин для вина за 15–30 минут до подачи. Например, если вы собираетесь предложить красное вино сорта Бароло, ему нужно дать отдохнуть в течение получаса. Для более молодого красного будет достаточно 15 минут. Для белых и розовых вин время декантации сокращают до минимума: они могут нагреться, что поставит под угрозу вкус из-за неправильной температуры подачи. Некоторые сорта вина держат открытыми несколько часов.